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速冻冷库优点

发布时间:2019-06-05 21:44人气:

速冻冷库优点

(1) 抑制呼吸作用,减少有机物质的消耗,保持果 蔬优良风味和芳香气味。

(2) 抑制水分蒸发,保持果蔬新鲜度。

(3) 抑制病 原菌的滋生繁殖,控制某 些生理病害的发生,降低果实腐烂率。

(4) 抑制某 些后熟酶的活性,抑制乙烯产生,延缓后熟和衰老过程,长期保持果实硬度,有较长的货架期。

大多数 食品在温度降低到-1℃时开始冻结,在-1℃~-5℃之间大部分冰晶生成,这个阶 段叫做最高冰结晶生成阶段。快速冻 结可以使此阶段的冻结时间大大缩短,可以以 最快速度排除这部分热量,这对提 高速冻食品的质量具有重要意义。

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